Der DGE-Qualitätsstandard | Verbraucherzentrale NRW

Für die Zusammenstellung eines ausgewogenen Speiseplans hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) den Qualitätsstandard für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen entwickelt.

Foto:

congerdesign / Pixabay

Off

Eine ausgewogene und vollwertige Ernährung ist besonders im Alter von hoher Bedeutung, um die Gesundheit und Lebensqualität möglichst lange zu erhalten. Durch altersbedingte Veränderungen nehmen beispielsweise das Durst- und Hungergefühl jedoch ab. Die Gefahr einer Mangelernährung steigt daher mit zunehmendem Alter an. Andererseits tritt auch bei Senior:innen Übergewicht auf, das wiederum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigert. Um diese Risiken zu minimieren, ist eine gesunde Ernährung ein wichtiger Baustein für mehr Lebensqualität. Zudem sind Mahlzeiten für viele ältere Menschen ein Höhepunkt des Tages und Möglichkeiten für soziales Miteinander und Teilhabe. Ein vielfältiger und abwechslungsreicher Speiseplan berücksichtigt dabei die individuellen Wünsche und Vorlieben und trägt dazu bei, die Freude am Essen zu erhalten.

Für die Zusammenstellung eines ausgewogenen Speiseplans hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) den Qualitätsstandard für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen entwickelt, der sich an Verantwortliche richtet, die mit der Verpflegung von Senior:innen im ambulanten und stationären Betreuungs- und Versorgungsbereich zu tun haben. Das können im Einzelnen folgende Berufsgruppen und Anbieter:innen sein:

Küchenleiter:innen, Service- und Küchenpersonal in Senioreneinrichtungen
Träger, Führungskräfte und Pflegepersonal in Senioreneinrichtungen
Caterer und Anbietende von "Essen auf Rädern"
Private, gemeinnützige sowie kommunale Verpflegungsdienste
Servicepersonal
Zulieferer
Wohlfahrtsverbände sowie
Private Anbieter sozialer Dienste

Der DGE-Qualitätsstandard teilt sich in sechs Kapitel auf, die sich mit den folgenden Themen beschäftigen:

Kapitel 1: Hintergründe, Ziele und Aufbau des DGE-Qualitätsstandards: Warum ist es so wichtig, gesunde und ausgewogene Mahlzeiten anzubieten? Wer ist dafür zuständig und wie kann ein gutes Verpflegungskonzept aufgebaut werden, das all diese Aspekte berücksichtigt? Diese Fragen beantwortet das erste Kapitel des DGE-Qualitätsstandards.
Kapitel 2: Qualität in der Verpflegung älterer Menschen entwickeln: Wie können die DGE-Qualitätsstandards in das eigene Verpflegungskonzept aufgenommen werden? Aber auch Aspekte wie ein Schnittstellenmanagement oder das Lob- und Beschwerdemanagement werden zur Qualitätssteigerung der Verpflegung aufgegriffen.
Kapitel 3: Grundlagen einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung: Die Bedeutung einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung wird besprochen. Dazu werden die verschiedenen Lebensmittelgruppen als Basis für eine optimale Lebensmittelauswahl aufgezeigt und entsprechende Kriterien für eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Verpflegung daraus abgeleitet.
Kapitel 4: Gestaltung einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung: In diesem Kapitel wird entlang der Prozesskette betrachtet, wie ein Angebot für die Verpflegung in stationären Einrichtungen, aber auch in der Mittagsverpflegung über mobile Essensanbieter oder Kommunale Anbieter für eine bedarfs- und bedürfnisgerechte Verpflegung älterer Menschen aussehen kann. Zudem werden die besonderen Anforderungen an eine Verpflegung bei Kau- und Schluckstörungen aufgegriffen.
Kapitel 5: Der Blick über den Tellerrand: Welche Aspekte müssen zusätzlich in den Blick genommen werden? Aspekte, die außerhalb der reinen bedarfs- und bedürfnisgerechten Verpflegung liegen, können die Qualität der Verpflegung erheblich beeinflussen. So werden in diesem Kapitel z. B. das Essumfeld, die Essatmosphäre, die Unterstützung beim Essen und Trinken wie auch die Kommunikation rund um das Verpflegungsangebot in den Blick genommen.
Kapitel 6: Rechtliche Rahmenbedingungen für die Verpflegung: Anbieter von Verpflegung, sei es im stationären oder im ambulanten Bereich, unterliegen einer Vielzahl an rechtlichen Vorgaben. Dabei sind das Lebensmittel- und Hygienerecht die zentralen Vorgaben. Jeder Anbieter sollte die für ihn relevanten Vorgaben kennen und in seinem Bereich umsetzen, was aufgrund der Vielzahl der Vorgaben häufig recht unübersichtlich ist. Dazu gibt der DGE-Qualitätsstandard einen Überblick.
Download: Hier können Sie den DGE-Qualitätsstandard direkt herunterladen!

Sie möchten die aktuelle Verpflegungssituation in Ihrer Einrichtung überprüfen und schauen, welche Kriterien des DGE-Qualitätsstandards Ihre Einrichtung bereits erfüllt? Diese Checkliste hilft dabei.
Informationen zur Zertifizierung mit dem "Fit im Alter"-Logo und weitergehende Informationen zur Gemeinschaftsverpflegung für Senior:innen finden Sie bei der DGE.
Informationen zur Zertifizierung mit weiteren Siegeln oder Logos finden Sie hier.

Über IN FORM: IN FORM ist Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung. Sie wurde 2008 vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) und vom Bundesministerium für Gesundheit (BMG) initiiert und ist seitdem bundesweit mit Projektpartnern in allen Lebensbereichen aktiv. Ziel ist, das Ernährungs- und Bewegungsverhalten der Menschen dauerhaft zu verbessern. Weitere Informationen unter: www.in-form.de.

Förderlogos