Gemüse-Kartoffel-Auflauf

Stand:
Wenn von einem anderen Gericht noch gekochte Kartoffeln übrig sind, lässt sich dieses Rezept gut zur Resteverwertung nutzen.
Kartoffeln auf einem Arbeitsbrett, Küchenmesser
Foto:

Freepik

Off

Zutaten (4 Personen):

  • 5 mittelgroße Kartoffeln
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1 EL Rapsöl + etwas mehr zum Fetten der Form
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 200 g Sellerie
  • 2 Stangen Porree (Lauch)
  • 100 g Champignons
  • 250 ml Reisdrink (oder Hafer-/Sojadrink)
  • 1 Ei
  • 3 EL Speisestärke
  • ½ TL Paprikapulver, 1 Messerspitze Muskat
     
Für eine rein pflanzliche Variante:
Das Ei weglassen und einen weiteren Löffel Stärke in die Reisdrink-Mischung geben.

Zubereitung:

  1. Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale für ca. 20 Minuten weich, pellen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Thymian.
  2. Putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in dünne Scheiben oder Stücke.
  3. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl. Braten Sie zunächst Möhren und Sellerie für ca. 5 Minuten, geben Sie dann den Porree und die Champignons dazu und braten alles weitere 10 Minuten. Heben Sie dann die Kartoffeln unter.
  4. Verquirlen Sie den Reisdrink mit dem Ei und der Speisestärke und würzen Sie alles kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat.
  5. Fetten Sie die Auflaufform mit Rapsöl ein und geben Sie die Gemüse-Kartoffel-Mischung hinein. Gießen Sie die Reisdrink-Mischung gleichmäßig darüber.
  6. Decken Sie die Form mit Deckel oder Backpapier ab und backen Sie den Auflauf für 30 Minuten im Backofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad).
  7. Entfernen Sie den Deckel bzw. das Backpapier und backen Sie den Auflauf weitere 10-15 Minuten.

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