Bei Kartoffeln auf Giftstoffe achten

Um Kartoffeln haltbar zu machen, werden viele von ihnen mit Keimhemmungsmitteln behandelt. Das gesundheitsschädliche  Chlorpropham darf seit Oktober 2020 nicht mehr eingesetzt. Seither wird der Wachstumregulator Maleinsäurehydrazid zur Keimhemmung verwendet, der sehr gute Erfolge erzielt und auch bei Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch zum Einsatz kommt.

Die deutsche Kartoffelsaison beginnt Ende Juni mit den frühen Knollen und endet Ende Oktober mit den späten Sorten. Ergänzt wird das permanente Angebot im Handel auch durch Ware aus aller Welt. Die Sortenvielfalt ist jedoch im Herbst so reichhaltig wie in keiner anderen Jahreszeit. Frühkartoffeln sollten Sie so schnell wie möglich verbrauchen. Die späte heimische Ernte ist schalenfest und gut zur Lagerung geeignet. Doch durch falsche Aufbewahrung und Zubereitung können sich in den Knollen Giftstoffe bilden.

Wie lagere ich Kartoffeln?

Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Zur Abwehr von Schädlingen und Krankheitserregern produzieren sie sogenannte Alkaloide, zu denen Solanin gehören. Dies ist ein natürlicher Stoff, der vor allem in der Schale, in den Keimen und in den Kartoffelaugen steckt. Er kann bei übermäßigem Verzehr zu Kopfschmerzen, Erbrechen und Durchfall führen. Zu warme oder zu kalte Lagerung, aber auch Licht fördern die Solaninbildung. Deshalb brauchen Kartoffeln neben Dunkel- und Trockenheit auch eine angemessene kühle Umgebung.

Damit sich möglichst wenig Solanin in den Kartoffeln bildet, sollten Sie Folgendes beim Einkauf und der Lagerung beachten:

• Bevorzugen Sie beim Kauf lichtundurchlässige Verpackungen, z. B. aus Papier.
• Lagern Sie die Kartoffeln zwischen 4 und 8 Grad Bei höheren Temperaturen keimen die unterirdischen Sprösslinge schneller aus. Unter 4 Grad, wandelt die Stärke in Zucker um. Die Kartoffeln schmecken süß. Lagern Sie die Kartoffeln nicht im Kühlschrank.
• Wichtig ist auch, dass genügend Luft an sie kommt. Kartoffeln im Plastikbeutel sollten Sie deshalb zu Hause sofort von der Hülle befreien. Gut geeignet zum Aufbewahren ist eine Holzkiste, die unten mit Papier ausgelegt ist und oben mit einem Tuch oder Papier abgedeckt wird. So schützen Sie den Behälter vor Licht.
• Äpfel oder Birnen haben in der Nähe der Lagerstätte von Kartoffeln nichts zu suchen. Diese Obstsorten übertragen das Reifegas Ethylen. Es lässt Obst und Gemüse schneller reifen. Kartoffeln verlieren damit an Aroma und schrumpeln schneller.

Wie bereite ich Kartoffeln richtig zu?

Auch die Art der Zubereitung kann die Aufnahme von Solanin beeinflussen. Die folgenden Tipps helfen dabei, die Solaninaufnahme gering zu halten.

• Sortieren Sie grüne Kartoffeln aus! Mit ein paar kleinen grünen Stellen oder Keimen können Sie Kartoffeln noch verwerten, wenn Sie beides bei der Zubereitung großzügig entfernen. Am besten essen Sie in solch einem Fall die Schale nicht mit
• Schälen oder pellen Sie Kartoffeln vor oder nach dem Kochen.
• Wenn Sie die Schale mitessen möchten, sind hierfür nur unverletzte, frische Kartoffeln geeignet.
• Solanin wird durch Erhitzen nicht zerstört, geht jedoch beim Kochen teilweise in das Kochwasser über. Das Kochwasser von Kartoffeln sollten Sie daher nicht weiterverwenden.
• Nicht für den Verzehr geeignet sind alte, eingetrocknete, grüne und stark keimende Kartoffeln sowie Snacks, die überwiegend aus Kartoffelschalen bestehen.
• Kartoffelgerichte, die bitter schmecken, sollten Sie nicht essen.

Insbesondere kleine Kinder sollten aufgrund ihres geringeren Körpergewichts keine ungeschälten Kartoffeln essen.

Behandelte Kartoffeln: Keimhemmungsmittel!

Damit Kartoffeln länger haltbar und lagerfähig sind, dürfen sie nach der Ernte mit einem Keim- oder Schimmelhemmungsmittel behandelt werden. Am häufigsten wurde das Keimhemmungsmittel Chlorpropham eingesetzt, das aber inzwischen nicht mehr zugelassen ist.

Alternativen zu Chlorpropham sind Ethylen, Minzöl, Maleinsäurehydrazid und 1,4-Dimethylnaphthalin als Mittel zur Keimhemmung. Ihr Einsatz muss im Verkauf nicht gekennzeichnet sein. Die bisherige Kennzeichnung „nach der Ernte behandelt“ wird somit nicht mehr genutzt.