Kartoffeln: Sorten, Lagerung und Zubereitungstipps

Kartoffeln aus Deutschland

Deutschland ist einer der größten Kartoffelproduzenten Europas. Die Hauptanbaugebiete liegen in Niedersachsen, Bayern und Nordrhein-Westfalen. Etwa 11 Millionen Tonnen Kartoffeln wurden 2022 in Deutschland geerntet.

Der Selbstversorgungsgrad bei Kartoffeln in Deutschland liegt bei 150 %, was bedeutet, dass Deutschland mehr produziert als verbraucht – Exporte gehen hauptsächlich in europäische Nachbarländer. Späte Kartoffelsorten werden eingelagert, sodass sie fast das ganze Jahr über verfügbar sind. Neben den Speisekartoffeln, die im Handel erhältlich sind, gehören hier auch Futter-, Veredelungs- und Industriekartoffeln dazu. Diese dienen als Futtermittel für Tiere, zur Verarbeitung zu Chips und Co. und zur Gewinnung von Stärke. 

Kartoffeln aus dem Ausland

Heimische Kartoffeln könnten mit besseren Lagermöglichkeiten das ganze Jahr über verfügbar sein – auch im Frühjahr. Viele Supermärkte setzen dann aber auf Frühkartoffeln aus Ländern wie Ägypten, Israel und Spanien. Der Import solcher Kartoffeln aus der EU und Übersee ist aufgrund langer Transportwege und der zunehmenden Wasserknappheit in diesen Regionen meist keine gute Wahl.

Häufig sind zu dieser Zeit die heimischen Kartoffellager noch voll. Wenn Verbraucher:innen sich bewusst für saisonale, regionale Produkte entscheiden, reduzieren sie damit den Importbedarf. So bleibt die Nachfrage stabil und der Handel könnte heimische Kartoffeln länger anbieten.

Nach der Ernte behandelt?

Damit Kartoffeln länger haltbar und lagerfähig sind, dürfen Landwirtschaftsbetriebe sie nach der Ernte mit einem Keim- oder Schimmelhemmungsmittel behandeln. Am häufigsten kam in der Vergangenheit das Keimhemmungsmittel Chlorpropham zum Einsatz, das aber seit 2020 nicht mehr zugelassen ist.
Heute werden noch Ethylen, Minzöl, Maleinsäurehydrazid und 1,4-Dimethylnaphthalin eingesetzt. Die Behandlung muss im Handel nicht gekennzeichnet werden. Dadurch entfällt die bisherige Kennzeichnung „nach der Ernte behandelt“.

Tipps für den Einkauf

1. Kocheigenschaft in Rezepten beachten: Wählen Sie passend für Ihr Gericht mehlig, festkochend oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten aus.
2. Regionale Produkte bevorzugen: Unterstützen Sie lokale Betriebe und reduzieren Sie Umweltbelastungen.
3. Auf die Kennzeichnung achten: Nutzen Sie die Angaben auf der Verpackung, um Qualität und Herkunft zu erkennen.
4. Bio-Kartoffeln bevorzugen: Chemisch-synthetische Keimhemmer sind im Bio-Anbau verboten.
5. Die inneren Werte zählen: Kleine Schalenfehler beeinträchtigen nicht die Qualität.

Giftstoffe in Kartoffeln: Richtig lagern und zubereiten

Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Zur Abwehr von Schädlingen und Krankheitserregern produzieren sie sogenannte Alkaloide, zu denen Solanin gehört. Dies ist ein natürlicher Stoff, der vor allem in der Schale, in den Keimen und in den Kartoffelaugen steckt. Er kann bei übermäßigem Verzehr zu Kopfschmerzen, Erbrechen und Durchfall führen.

Zu warme oder zu kalte Lagerung, aber auch Licht fördern Solanin. Ideal sind deshalb Temperaturen von 4 bis 8 Grad Celsius sowie ein dunkler, trockener und gleichzeitig gut durchlüfteter Ort. Früher war der kalte Kartoffelkeller optimal, nun ist auch das Vorratsregal ausreichend – dann aber in der Dunkelbox!
Die Lagerfähigkeit der Kartoffel variiert je nach Sorte. Frühkartoffeln sollten Sie so schnell wie möglich verbrauchen. Mittel- und Spätkartoffeln kann man länger lagern.

Die folgenden Tipps helfen bei der Zubereitung, die Aufnahme von Solanin gering zu halten.

1. Grüne Kartoffeln aussortieren: Kleine grüne Stellen oder Keime können Sie großzügig entfernen. Ansonsten die Schale nicht mitessen.
2. Kartoffeln schälen: Kartoffeln vor oder nach dem Kochen schälen.
3. Nur frische, unbeschädigte Kartoffeln mit Schale essen: Die Schale nur bei intakten und frischen Kartoffeln mitessen.
4. Alte oder stark gekeimte Kartoffeln: Keine alten, grünen, eingetrockneten oder stark gekeimten Kartoffeln essen. Auch Kartoffelsnacks, die vornehmlich aus Schale bestehen, meiden.
5. Kochwasser nicht weiterverwenden: Solanin geht beim Kochen teilweise ins Wasser über. Das Kochwasser nicht weiterverwenden.
6. Keine bitteren Kartoffeln essen: Kartoffeln, die bitter schmecken, nicht essen.
7. Vorsicht bei kleinen Kindern: Kleine Kinder sollten aufgrund ihres geringeren Körpergewichts keine ungeschälten Kartoffeln essen.